Aydin
New member
Maya ölürse ne olur?
Maya hücreleri öldüğünde, protein ipliklerini koparan çok miktarda proteaz salgılar ve ne kadar çok maya ölürse hamur o kadar yumuşak, yapışkan olur ama daha az hacim pişer ve kaba kırıntı oluşur, gereğinden az maya öldüğünde ise hamurun uzayabilirliğini ve pişen hamur hacmini artar.
Maya hücreleri öldüğünde, protein ipliklerini koparan çok miktarda proteaz salgılar ve ne kadar çok maya ölürse hamur o kadar yumuşak, yapışkan olur ama daha az hacim pişer ve kaba kırıntı oluşur, gereğinden az maya öldüğünde ise hamurun uzayabilirliğini ve pişen hamur hacmini artar.